特定技能（外食）の受け入れ停止で飲食店はどうなる？今いる社員の更新と、転職者を雇うときに店主が確認すること

特定技能の外食業で、新しく外国人を受け入れることが止まりました。入管は2026年3月27日に、外食業の特定技能1号が受け入れの上限に近づいたとして、4月13日以降に受け付けた申請への措置を発表しています。「今いるスタッフはどうなるのか」「辞めた人の代わりはもう雇えないのか」と心配している店主の方も多いと思います。

止まったのは、新しく外食業の特定技能1号になる人の受け入れです。すでに外食業の特定技能1号で働いている人の更新や転職は、ふだんどおり審査されます。この記事では、何が止まって何が続いているのかと、店主が今しておきたいことを整理します。

①何が止まって、何が続いているのか

申請の種類	2026年4月13日以降に受け付けた申請
海外から呼ぶ（認定）	交付されません
ほかの在留資格から外食業へ変える	原則として不許可です（留学・技人国などからの変更）
今いる人の更新	ふだんどおり審査されます
外食業の1号の人の転職	ふだんどおり審査されます

技能実習（医療・福祉施設給食製造）を修了した人など、一部に例外もあります。くわしい扱いは、入管の発表で確かめる必要があります。

②今いるスタッフについて店主がしておきたいこと

しておきたいこと	理由
更新の時期を早めに確かめる	更新が遅れて在留期限が切れると、外食業の特定技能1号に戻ることが難しくなります
支援と届出を続ける	支援や届出が止まっていると、更新の審査で問題になります
2号を考えるか決める	特定技能1号は通算5年までです。長く働いてほしい人は、2号に進めるかを早めに確かめます

③外食業の特定技能1号の人を転職で雇うとき

ほかのお店で外食業の特定技能1号として働いている人なら、転職で雇うことができます。ただ、雇う側が変わるため、そのまま働き始めることはできません。

手が止まりやすいのは2と3です。初めて特定技能の人を雇うお店は、協議会への加入や支援の体制づくりから始めることになり、時間がかかります。

④店主が迷う3つのポイント

その人は本当に外食業の特定技能1号か

同じ飲食店で働いていても、留学生のアルバイトや技人国の人は、外食業の特定技能1号に変えることが原則としてできません。在留カードの在留資格と、指定されている分野を確かめます。

在留期限と申請の時期が間に合うか

転職の申請は、在留期限が残っているうちに行う必要があります。期限が近い人を雇うときは、申請の準備を急ぐ必要があります。

支援を自分の店で行うか、任せるか

特定技能1号の人には、生活面などの支援が必要です。店主が自分で行うか、登録支援機関に任せるかで、準備することが変わります。

⑤フジ行政書士事務所にお任せいただけること

フジ行政書士事務所は、行政書士事務所であると同時に登録支援機関でもあります。申請だけでなく、そのあとの支援まで続けてお引き受けできます。

お任せいただけること	内容
今いるスタッフの更新	在留期限を確かめ、更新の申請を行います
転職者を雇うときの変更申請	協議会への加入、雇用契約、支援計画を整え、変更を申請します
支援の委託	登録支援機関として、支援計画に沿った支援を行います
2号の相談	長く働いてほしいスタッフが2号に進めるかを確かめます

内容	報酬（税込）
特定技能1号への変更申請（転職者を雇うとき）	132,000円〜
特定技能1号の更新申請	77,000円〜
特定技能1号の支援委託	月額27,500円（1人あたり）

よくある質問

出典：出入国在留管理庁「特定技能1号（外食業分野）の受入れ上限に関する措置」／出入国在留管理庁「特定技能制度」